El lomo en manteca, una de las joyas de la cocina tradicional malagueña, ha vuelto a brillar en el II Concurso de Lomo en Manteca Montes de Málaga. Este certamen, organizado por la Academia Gastronómica de Málaga, no solo rinde homenaje a esta receta centenaria, sino que también refuerza el turismo gastronómico de la provincia. En esta edición, según los jueces, el mejor lomo en manteca de los Montes de Málaga es el que se prepara con esmero en el bar restaurante Ternero, ubicado en el Camino de los Almendrales (39), con más de 50 años de historia y que se ha coronado como el gran ganador, obteniendo el premio al Mejor Lomo en Manteca Montes de Málaga.

La ceremonia de entrega de premios tuvo lugar en la Peña Juan Breva y se distinguió también al Bar Nerva con el galardón a Mejor Receta Tradicional y al restaurante La Minilla con el Premio del Público. Así, este concurso no solo destaca el talento culinario local, sino que también resalta la diversidad de interpretaciones de esta receta tan representativa de la provincia.

Los tres premiados en el II Concurso de Lomo en Manteca Montes de Málaga. / @academiagastronomicademalaga

El jurado, compuesto por expertos gastronómicos como Adolfo Jaime, Miguel Palma, Serafín Quero, Javier Almellones, Ignacio Carmona, María Dolores Soler y José Simón, fue el encargado de valorar las propuestas presentadas por los restaurantes. Entre los criterios evaluados destacaron el equilibrio de sabores, la textura de la carne y la integración de la manteca con las especias. Por su parte, el Premio del Público se decidió mediante votación popular, donde los asistentes disfrutaron de una tapa de lomo en manteca acompañada de una cerveza por 5 euros.

Los 14 restaurantes que participaron en esta edición fueron: Bar Ternero, Venta El Túnel, Restaurante La Minilla, Restaurante Balcón de Los Montes, Los Atanores, Venta Fuente de la Reina, Venta El Boticario, Casa Vázquez, Trepaolla, Venta Galwey, Venta Las Brasas, Bar Roper, Nerva y El Puerto del León. Cada uno aportó su visión única de esta receta, reflejando la riqueza y diversidad de la cocina malagueña.

¿Qué ha hecho ganador al lomo en manteca de Bar Ternero?

El lomo en mantenca de Ternera.

"El bar Ternero es un bar que lo estamos llevando a ser restaurante familiar", desvela Juan Jesús Gómez, el ganador del concurso que reconoce los cambios gastronómicos del Bar Ternero: "Lo que queremos es enfocar esto, al estar cerca de la carretera de los Montes de Málaga, a enfocarlo un poquito a las tradiciones malagueñas". Sobre la receta del lomo en mantenca, reconoce que tiene "una maceración diferente" y "una especie que es nuestro secretito", además de atribuir la receta a su cocinera, Lourdes: "Ella empezó con nosotros desde el primer minuto que cogimos el negocio y la receta viene de sus antepasados y nos la ha regalado, como podemos decir".

Juan Jesís Gómez, con el lomo en manteca de Bar Ternero.

Sobre el lomo en manteca, desde ya el mejor de Málaga, apunta que "no es un lomo que esté seco, es un lomo jugoso, un lomo que al paladar está muy bien, no se siente grasiento. La combinación con un poquito de pan, una cervecita buena, incluso los bocadillos de la mañana, es la combinación perfecta para comérselo. Lo ponemos de diferentes formas, tanto en desayunas con un pitufo o mollete. Lo ponemos también en tapa, al mediodía, sobre las 12:00 horas. También en las cenas. Para compartirr es ideal, e el punto clave para comenzar una buena cena".

Cómo llegar al Bar Ternero

La entrada del Bar Restaurante Ternero.