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La hostelería se ha convertido en un pilar fundamental para el desarrollo y la vida de la ciudad de Málaga. Sin embargo, el sector hotelero se enfrenta a una falta de personal altamente cualificado. Como respuesta al problema, la Fundación Victoria y la Fundación Universitaria San Pablo CEU han aunado sus capacidades para crear la nueva Escuela Internacional de Hostelería y Turismo de Málaga (EIHT). Un proyecto en el que también colaboran el Ayuntamiento de Málaga, la Diputación y la Junta de Andalucía. El coordinador de Formación Profesional de Fundación Victoria y futuro director de la escuela, Pablo Pinteño, ha participado en la gestación del proyecto y describe al nuevo centro como una oportunidad para mejorar la formación en hostelería y gastronomía.

¿Cómo surge la idea de hacer un proyecto como este?

Hace varios años, ante el creciente éxito turístico y gastronómico de la ciudad, surgieron conversaciones entre el órgano gestor de la Fundación Victoria, alguna entidad privada y otras personalidades relacionadas con el mundo de la hostelería en las que estas, comenzaron a constatar en el sector hostelero una carencia generalizada de personal cualificado, y de que había una creciente necesidad de profesionalización de los puestos de trabajo. Quisiera matizar que efectivamente existen numerosas y fantásticas escuelas de hostelería en nuestra provincia, las cuales forman a cientos de jóvenes para este tipo de puestos de trabajo, pero estas conversaciones iniciales iban más allá. Contamos con los “mimbres” necesarios para posicionarnos como un destino que sea referente mundial, y si queremos que Málaga se convierta en una potencia turística y gastronómica es el momento de apostar por una formación de excelencia, una formación que dote a los futuros profesionales de la hostelería del conocimiento, las habilidades y por supuesto valores que tan necesarios son para ello. Al fin y al cabo hablamos de SERVICIO con mayúsculas, y son los propios profesionales los que constituyen la cara visible de este sector.

¿Qué objetivos se persiguen con la nueva Escuela de Hostelería y Turismo y a quién va dirigida esta enseñanza?

Tenemos varios frentes abiertos. Por un lado, lo que he comentado previamente, para nosotros es prioritario ofertar una formación de prestigio, una enseñanza de carácter oficial que conceda a quien termine los estudios un título profesional de nivel superior, que pueda ser la llave de entrada para optar a cualquier tipo de puesto, ya sea de carácter nacional como internacional. Esta enseñanza va dirigida principalmente a jóvenes que han terminado el bachillerato o un grado medio de formación profesional, aunque por supuesto, no hay límite de edad siempre y cuando se cumplan estos requisitos mínimos.

Por otro lado, nuestro objetivo es ser una herramienta para el sector de la hostelería, queremos ser el referente formativo útil al que cualquier profesional pueda acudir para obtener una especialización, un reciclaje, una ampliación de conocimientos. La cocina y la hostelería son una ciencia también, que avanza sin parar. Por eso pretendemos ofrecer un lugar donde estos puedan encontrar una forma de mejorar en su trabajo o, por qué no decirlo, encontrar la motivación para seguir adelante, porque no podemos olvidar, que se trata de una labor muy dura, en el que se trabaja mientras el resto disfruta del descanso.

Además, como nuestra inquietud no se detiene, no podemos olvidarnos de aquel público entusiasta que disfruta y ama la gastronomía y todo lo que la envuelve, pero que no se dedican a ello profesionalmente. Pues también queremos ofrecer la posibilidad de disfrutar y acercarse a los fogones a cualquier persona que lo desee a través de jornadas, talleres, seminarios, etc., todo ello con el mayor atractivo posible; en definitiva, una oportunidad para pasar un buen rato haciendo lo que más gusta de la mano de aquellos que más saben de esto.

¿Cuándo comienzan a impartirse las clases?

Los ciclos formativos de grado superior comenzarán el próximo curso académico, en septiembre de este año. Para ello, el periodo de presentación de solicitudes comenzará previsiblemente a mediados del mes de junio. Desde aquí ánimo a todos los candidatos a presentar la solicitud, independientemente de si se está completamente seguro de que quiere acceder a esta formación, ya que la solicitud inicial no compromete a nada, y el plazo suele ser bastante corto. Muchos estudiantes de 2º de bachillerato, por esas fechas acaban de realizar las pruebas de acceso a la universidad y puede que estén aún dudosos de qué camino tomar. Yo soy profesor de grado medio, y aprovecho para decirlo bien claro, la Formación Profesional no es el plan B, sino otro camino académico igual de importante y digno que los estudios universitarios, y que además cuentan con un nivel de empleabilidad superior. Como colofón, si el estudiante lo desea, pueden tener acceso posteriormente a la universidad cuando concluya el ciclo formativo. Los cursos y programas formativos a nivel profesional y entusiasta comenzarán pronto, estamos trabajando el diseñar una oferta atractiva que pronto verá la luz.

MLG 31-01-2025.-Pablo Pinteño en las instalaciones del nuevo centro formativo / Alex Zea

¿Por qué han elegido la Casa Diocesana como centro de enseñanza?

El servicio de catering de la Casa Diocesana ya realiza una encomiable labor por la cual se trabaja diariamente para dar de comer a miles de alumnos de Fundación Victoria en sus diferentes colegios. El Obispado, propietario de la Casa Diocesana, conocedor de la iniciativa, ofreció una parte de las instalaciones que se encontraban parcialmente en desuso para albergar este proyecto. Sin duda, la Casa Diocesana nos aporta la posibilidad de disponer de un entorno único y distinguido prácticamente en el centro de la ciudad, el cual otorga una dimensión y magnitud sin igual a nuestra escuela. Destacar también el hecho de que el Ayuntamiento de Málaga, conocedor también de la idea desde el principio, nos ha apoyado de manera crucial y ha permitido realizar la rehabilitación de esta parte de las instalaciones para albergar nuestra magnífica cocina con una dotación de 600.000 €.

Además de la enseñanza ligada a los conocimientos gastronómicos ¿qué valores se pretenden implantar entre el alumnado?

Esta es una cuestión fundamental para nosotros, que además se ve reforzada tras la unión con la Fundación universitaria CEU San Pablo, la cual comparte con nosotros los mismos valores e ideario educativo. Tenemos en común no sólo eso, sino que ambos seguimos la estela del camino marcado por el ilustre cardenal de Málaga y “siervo de Dios”, D. Ángel Herrera Oria, el cual propició en Málaga la creación de las antiguas capillas-escuela en las zonas rurales, las cuales constituyen el origen de la actual Fundación Victoria. La Escuela de Hostelería que acabamos de inaugurar no será ajena a todo esto, y pretendemos que, junto con las enseñanzas de carácter oficial que vienen establecidas curricularmente, dotemos de una riqueza esencial a la formación de nuestros alumnos. Hoy día, las competencias personales y sociales son prioritarias en la contratación de personal, y es que el trato al cliente, el compañerismo, la capacidad de esfuerzo, el respeto, el trabajo en equipo y muchas más, son consideradas hoy como habilidades incluso de mayor valor que las competencias profesionales. ¿Qué recuerdo se puede llevar un consumidor en un restaurante como experiencia global del servicio al ser atendido con atención y cercanía? Todo esto resulta tanto o casi tan importante como la propia comida, no hay más que ver las propias reseñas que todos leemos en internet antes de acudir a un establecimiento, la mayoría suelen ser buenas o malas sobre todo en relación con la atención recibida.

¿Qué cree que aportará a la ciudad de Málaga un nuevo proyecto como este?

Como se ha indicado en la respuesta de la primera pregunta, queremos completar la oferta y diferenciarnos del conjunto de las estupendas escuelas de hostelería existentes en la capital. Buscamos ofrecer a nuestra ciudad que, como todos sabemos vive un momento dorado de desarrollo a todos los niveles, una respuesta ante la creciente necesidad de profesionales altamente cualificados en el sector hostelero. Cada vez son más las cadenas hoteleras y restaurantes de alta gama que desembarcan en nuestras cotizadas calles, y la demanda de trabajadores se hace tremendamente patente. Yo lo puedo atestiguar en primera persona, ya que realizo labores de captación y prospección de empresas que quieran colaborar con nosotros en la formación de carácter dual de nuestros alumnos del Grado Medio y Básico de FP que tenemos ya funcionando desde hace varios cursos en Santa Rosa de Lima. Personalmente, resulta una satisfacción ofrecer alumnos en un sector tan demandado, puesto que ambas partes salen tremendamente beneficiadas.

¿Qué objetivos se marcan a largo plazo?

La internacionalización de la escuela y la instauración de un auténtico campus es uno de nuestros más ilusionantes retos. Actualmente, contamos ya con un acuerdo de colaboración con la Universidad San Ignacio de Loyola de Perú, con la que pretendemos, por ejemplo, realizar formaciones a distancia en ambos sentidos y permitir que tanto alumnos como profesores tengan la oportunidad de realizar una experiencia de intercambio a nivel formativo. De igual manera, estamos investigando la opción de acoger el programa europeo Erasmus +, el cual también enriquecerá las opciones de nuestros alumnos para realizar sus prácticas en establecimientos europeos. Otro de nuestros proyectos a medio plazo será la creación del restaurante escuela, y es que cuando podamos contar con una actividad de pleno rendimiento en nuestras instalaciones, tendremos la oportunidad de abrir al público un restaurante que sirva principalmente para que el alumnado pueda construir su aprendizaje gracias a la posibilidad de realizar un servicio real.