En el casco histórico de Antequera, una casa del siglo XVII conserva vigas, muros encalados y un patio que hoy acoge un proyecto gastronómico que ha sabido articular memoria, territorio y cocina. Arte de Cozina, liderado por Charo Carmona y su hijo Fran, ocupa ese inmueble antiguo y ha convertido la tradición culinaria de la comarca en el eje de su propuesta, reconocida con un Sol Repsol de la prestigiosa Guía Repsol.

La casa que alberga el restaurante mantiene la estructura y la atmósfera de las viviendas tradicionales: techos altos, madera y un patio cubierto que actúa como comedor. El restaurante se sitúa en la calle Calzada, 27, y conserva en su disposición doméstica la cercanía entre cocina y mesa: una amplia ventana comunica el fogón con el comedor y permite el diálogo entre quienes cocinan y quienes comen. Además del restaurante, la vivienda incluye una hospedería con habitaciones decoradas con mobiliario recuperado, conectando así la experiencia gastronómica con el reposo en un entorno histórico.

Cocina tradicional como archivo vivo

La carta de Arte de Cozina surge de la recuperación de recetas locales y de la aplicación de técnicas convencionales, sin búsqueda de artificios ni modas efímeras. Platos como el caldillo de pintarroja, la porra blanca, la pelona de lomo, el ajocolorao o el arroz con castañas aparecen en la carta con una intención clara: preservar elaboraciones que forman parte del acervo alimentario de la provincia. Cada receta se acompaña de una ficha que explica su contexto histórico y aporta una fórmula sencilla para su reproducción; un trabajo realizado en colaboración con el historiador y gastrónomo Fernando Rueda.

La oferta incluye preparaciones de cuchara y guisos que reflejan la cocina de aprovechamiento y los productos de la zona. Entre los entrantes figuran el ajoblanco con uvas, el caldillo de pintarroja y la ensalada de escabeche de gallina; entre los principales destacan la pelona de lomo en manteca, el puchero con su pringá, el chivo en caldereta o el bacalao encebollado. Los postres recuperan fórmulas tradicionales como el bienmesabe o el arroz con castañas. La puesta en mesa y la presentación buscan mantener la sencillez de antaño. Ese enfoque ha generado reacciones emotivas entre comensales: algunos han relatado cómo sabores de la infancia afloraron con la primera cuchara.

Arte de Tapas y reconocimientos

Junto al restaurante principal, el proyecto integra Arte de Tapas, un espacio informal en la misma casa que ofrece una carta de tapeo basada en los mismos libros de cocina: ajoblanco con sardina marinada, croquetas caseras, berenjenas con miel de caña o montaditos con pringá. La oferta informal incorpora además, por motivos familiares, una pequeña sección de cocina japonesa gestionada con respeto por la tradición nipona: sashimi, tataki o gyozas conviven así con recetas andaluzas en un diálogo poco habitual en el entorno rural. La hospedería adyacente completa la propuesta: habitaciones decoradas con piezas recuperadas mantienen la coherencia entre el espacio histórico y la experiencia gastronómica.

Arte de Cozina ha recibido reconocimiento profesional y de público. El Sol de la Guía Repsol pone de relieve la labor de recuperación y la calidad sostenida de su cocina; en plataformas de opinión como Tripadvisor figura con más de 1.400 comentarios y una valoración media cercana al 4,4 sobre 5. Chefs de la provincia han mostrado también su interés por la casa: en el relato del proyecto aparece la anécdota de Dani García, entre otros cocineros que han buscado refugio en la tradición que ofrece el restaurante.