Restaurantes en Málaga hay muchos aunque la selección se limita cuando se pone el foco en aquellos que han sido bendecidos con una Estrella Michelin, aún reducimos más la búsqueda si decimos que es una de las Estrellas más baratas de España y más si cabe si os decimos que es uno de los referentes en España 'para disfrutar de fondos, salsas y jugos'. En un pequeño listado de aquellos restaurantes donde se sigue apostando por la "vieja escuela gastronómica" de la revista Sobremesa, se habla evidentemente del restaurante Kaleja de Dani Carnero.

"Hablamos de una cocina de fondos oscuros, demi glaces y jugos de carne, pero también de fumets y caldos de pescado o marisco que, si bien no precisan tanto tiempo de olla, sí requieren de una técnica adecuada para concentrar el sabor evitando sabores extraños y tonos amargos", explican desde Sobremesa, que hablan de restaurantes españoles como La Mesa de Conus (Vigo, Pontevedra), Varra (Madrid), Don Dimas (Madrid), Alma (Jerez de la Frontera, Cádiz), Ababol (Albacete) y evidentemente Kaleja.

Y es que Kaleja, además de ser uno de esos restaurantes que ponen en valor la escuela de antaño, de fondos y cuchara, es también uno de los que ofrece una experiencia gastronómica más económica, entiendiendo el alto precio de un menú degustación y las elaboraciones que se degustan en él. La Guía Michelin se erige como el principal referente mundial en alta cocina, conocida por la exigencia de sus jurados y la dificultad de obtener sus codiciadas Estrellas. Lograr la excelencia que representan las tres Estrellas Michelin es una proeza reservada a unos pocos: solo 12 restaurantes en toda España ostentan este reconocimiento. Aunque acceder a estos templos culinarios puede ser un lujo inalcanzable, con precios que superan los 300 euros por comensal, existen excepciones más accesibles. Entre ellas, destaca un restaurante en Málaga.

El restaurante Kaleja de Dani Carnero es un referente de cocina tradicional reinterpretada con maestría. Carnero, quien desde 2019 ha trabajado para posicionar su propuesta única, combina guisos ancestrales con técnicas modernas, lo que lo convierte en una de las opciones más asequibles de la alta cocina. Ubicado en calle Marquesa de Moya, 9, Kaleja se desmarca del estereotipo de la alta cocina al dar protagonismo a los guisos y al producto local. Ofrece dos menú degustación: el más económico, Menú Memoria (100 euros e incluye cuatro aperitivos, seis pases salados y tres pases dulces) y el más extenso, el Gran Menú Memoria (130 euros e incluye nueve pases salados, además de los cuatro aperitivos y tres postres)..

Los dos menú degustación de Kaleja

Gran Menú Memoria (130 euros)

Menú elaborado con producto de mercado y temporada, por lo que su composición es cambiante, no así su proceso y cocinado, que mantiene nuestra impronta tradicional.

• Bolo
• Puerro y grasa de alitas de pollo
• La moraga de sardina
• Gazpacho caliente
• Porra blanca, erizo y membrillo
• Pochas con agua de coliflor
• Zurrapa de cabeza de pescado
• Pescado del día con muselina de limón marroquí
• Molleja a la brasa con escabeche de hierbas
• Maimones de all i pebre de anguila
• Arroz de malas hierbas
• Codorniz asada con mojo de caracoles
• Pimiento asado a la candela
• Manzanilla, anís, manzana y apio
• Bizcocho borracho, calabaza y vainilla
• Suso

Menú Memoria (100 euros)

Menú elaborado con producto de mercado y temporada, por lo que su composición es cambiante, no así su proceso y cocinado, que mantiene nuestra impronta tradicional.

• Puerro y grasa de alitas de pollo
• La moraga de sardina
• Gazpacho caliente
• Porra blanca, erizo y membrillo
• Pochas con agua de coliflor
• Zurrapa de cabeza de pescado
• Pescado del día con muselina de limón marroquí
• Molleja a la brasa con escabeche de hierbas
• Arroz de malas hierbas
• Codorniz asada con mojo de caracoles
• Manzanilla, anís, manzana y apio
• Bizcocho borracho, calabaza y vainilla
• Suso