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El alicantino Diego René y el malagueño Jesús Rioboo representarán a Málaga y a España en la próxima Final Internacional de la Copa Jerez tras imponerse en la duodécima Final Nacional. Representando al restaurante René, la última y delicada apuesta por la Estrella Michelin del chef Diego René, ambos pugnarán ante otros siete países por uno de los trofeos y competiciones más prestigiosas del mundo en el terreno del maridaje.

Diego René y Jesús Rioboo, chef y sumiller del restaurante René (calle Carretería, 36), respectivamente, se impusieron en la Final Nacional de la XII Copa Jerez que se celebró en Jerez de la Frontera, concretamente en el EIGO-Center, Espacio Internacional de Gastronomía y Ocio.

El dúo se impuso en la final a otras dos parejas de gran nivel, las que conforman Jean Pierre Lapenna y Patricio Planells, del restaurante Aleia –con dos Estrellas Michelin–; y Víctor Duque y Nuria España, del restaurante Monastrell –con una Estrella Michelin–.

El triunfo de Diego René y Jesús Rioboo en esta importante competición no hace más que reforzar su nuevo proyecto en René, un sotisficado restaurante donde la cocina francesa y la experiencia y trayectoria del chef confluyen en tal sintonía que son pocos los que no coinciden en que es la gran apuesta de Málaga por ganar otra Estrella Michelin este próximo año.

La propuesta de René y Rioboo: Meridiano yodado

La propuesta de René, titulada Meridiano yodado: Alicante, Málaga, Jerez, ha construido un recorrido por tres territorios unidos por la influencia del mar, la salinidad y la profundidad de los vinos del Marco de Jerez.

El menú comenzó con Matrimonio malagueño, armonizado con Fino Viña Corrales Pago Balbaína de Bodega San Francisco Javier. Como plato principal, Diego René presentó un Wellington de rape, maridado con Palo Cortado Solera Familiar de Gutiérrez Colosía. El cierre llegó con un flan de ñora con helado de caramelo salado, acompañado por Moscatel Pasas de Bodegas César Florido.

Con esta propuesta, Diego René y Jesús Rioboo plantearon una lectura mediterránea, marinera y precisa, donde el producto, la técnica y el trabajo de sala avanzaban en una misma dirección. Una cocina pensada desde el territorio, pero defendida con una mirada contemporánea y con el vino como parte activa de cada pase.

La Final Internacional de Copa Jerez reunirá a los equipos vencedores de ocho países dentro de la Copa Jerez Forum & Competition, un encuentro que convoca a chefs, sumilleres, enólogos y expertos de referencia mundial en torno al potencial gastronómico de los Vinos de Jerez.