Javier Almellones

Málaga

Carne mechada deshilachada con un toque de salsa barbacoa, en una cantidad tan generosa que cuesta contenerla en el pan. Es el punto de partida ... de uno de los desayunos más singulares que hoy pueden encontrarse en Málaga. Está pensado para quienes buscan algo diferente, con mucho sabor y que además sacie. Es, en definitiva, un auténtico 'pulled pork' servido a primera hora del día en las cafeterías Piola, ubicadas en El Palo y Puerto de la Torre. Bautizado como 'Mucha-mecha', es el más llamativo de los pitufos y vienas de autor que han ideado Federico Espinetti y María Abdemoula, propietarios de estos dos negocios situados en extremos opuestos de Málaga.

La idea de ofrecer desayunos tan especiales surgió a partir de los viajes de la pareja fuera de la provincia. «Nos dimos cuenta de que era imposible desayunar como en Málaga», explica María. Y precisamente de ahí nació la intención de crear una carta que mantuviera los clásicos de siempre, pero que también incorporara propuestas más originales y contundentes.

«Queríamos tener una parte común y saludable, pero también otra más potente», comenta ella. Además, buena parte de su clientela estaba formada por trabajadores que buscaban desayunos capaces de aguantar buena parte de la jornada. «Había mucha gente de obras o de trabajos físicos que necesitaban algo fuerte para tirar hasta el mediodía o la tarde», añade.

Así empezaron a surgir los bocadillos especiales de Piola. El 'Mucha-mecha' se convirtió rápidamente en uno de los más demandados, aunque no es el único. También destacan propuestas como el 'Pollo especial', con pollo aliñado, jamón cocido, queso, huevo y alioli; el 'Caprino', con queso de cabra, cebolla caramelizada y bacon; o el 'Cerdito Deluxe', que suma carne aliñada, bacon, huevo, queso y cebolla caramelizada.

«Los especiales funcionaron tan bien que empezamos a hacer más mezclas y más pruebas», explica Abdelmoula. «Son un poco bocadillos de autor».

En el caso del 'Mucha-mecha', el pulled pork llega ya preparado por un proveedor de confianza, con la carne cocinada y mezclada con salsa barbacoa. A ella se le añade una tortilla francesa, mientras que el alioli sí se elabora en la propia cafetería. «Eso sí es totalmente nuestro», comenta sobre una de las salsas más reconocibles de la casa.

Pero Piola no se mueve únicamente en el terreno de los desayunos contundentes. La carta también incorpora una línea de tostas más saludables con ingredientes como aguacate, queso crema, chía, nueces o miel. Entre ellas aparecen opciones como la 'Piola', con queso blanco, aguacate, aceite, tomate y chía; o la 'Capri', con queso de cabra, cebolla caramelizada, nueces y miel.

Junto a esas propuestas conviven igualmente los desayunos tradicionales de toda la vida: mixtos, catalanas, pitufos de serrano, mantequilla, aceite o tomate. Esa convivencia entre lo clásico y lo diferente es precisamente una de las señas de identidad del negocio.

El nombre tampoco es casual. 'Piola' es una expresión muy utilizada en Argentina para definir a alguien simpático, agradable o con buen rollo, una referencia directa a Federico Espinetti y a esa mezcla cultural que ambos han querido trasladar al proyecto.

La pareja abrió primero el establecimiento de Puerto de la Torre y posteriormente dio el salto a El Palo, llevando así el mismo concepto a dos zonas muy distintas de Málaga capital. Además, el negocio ha ido creciendo poco a poco y ampliando horarios y oferta, incorporando también camperos, hamburguesas y otras propuestas más allá del desayuno.

Todo ello impulsado por una pareja joven y emprendedora que ha conseguido que algo tan poco habitual como desayunar pulled pork deje de parecer extraño para muchos malagueños.

Dónde están:

Cafetería Bar Piola

Piola cafetería burguer

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