CdelSol Noticias

En la cocina, por mucho tiempo que lleves dándole uso, siempre hay algún truco nuevo que te sorprende. Cuando elaboras platos tan rompedores como es un buen tartar de salchichón, pese a su simpleza, siempre hay algo que cambia por completo la receta, un pequeño detalle. Todo esto gana valor si el que te da los consejos es una voz plenamente autorizada como es la de Dani García, el prestigioso chef malagueño que siempre anda ofreciendo y desvelando nuevas técnicas y trucos, ahora para elaborar el mejor tartar de salchichón que se te ocurra.

Desde su perfil y su recetario, el cocinero propone un "tartar de fantasía" que tiene como base uno de los embutidos más tradicionales de Málaga. Una receta pensada para preparar en casa, rápida, accesible y con un resultado que sorprende tanto por su sabor como por su presentación. "Hoy te enseño a preparar este tartar de salchichón, perfecto como aperitivo para días especiales. Y ojo, porque es súper fácil de hacer", explica el propio Dani García.

Para "triunfar en casa" con esta propuesta, el chef deja claro que la clave está en el producto. "Lo mejor para este tipo de receta es un salchichón poco curado de mi Málaga capital", señala, apostando por un ingrediente que ya de por sí aporta el equilibrio perfecto de sal y especias, lo que permite prescindir de condimentos adicionales como la sal o la pimienta.

El paso a paso del tartar de salchichón de Dani García

La elaboración no tiene complicación, pero sí una lógica gastronómica muy definida. El primer paso es picar finamente el salchichón junto con pepinillo y alcaparras, ingredientes que aportan frescor y un contraste ácido imprescindible en este tipo de preparaciones.

A continuación, llega el momento de "ligar" el conjunto. Para ello, el chef añade un chorrito de aceite de oliva y trabaja la mezcla con mostaza, salsa Perrins, un toque de salsa picante y unas gotas de zumo de lima. El conjunto se completa con cebollino picado, que aporta aroma y un matiz vegetal que equilibra la intensidad del embutido.

"Trabamos con mostaza, salsa Perrins, un poquito de salsa picante, un poquito de zumo de lima y cebollino picado", detalla el chef, insistiendo en que no es necesario añadir ni sal ni pimienta: "el salchichón viene perfecto".

El toque final: presentación y acompañamiento

Una vez mezclados todos los ingredientes, el tartar se emplata buscando una presentación cuidada, en línea con la cocina de autor que caracteriza a Dani García. El acompañamiento elegido no es casual: una regañá, otro producto muy arraigado en la gastronomía andaluza, que aporta el contrapunto crujiente ideal.

El resultado es un aperitivo sofisticado, pero con alma de cocina tradicional, que demuestra cómo con pocos ingredientes y una buena técnica se puede conseguir un plato digno de restaurante en casa.

Los trucos de Dani García para el mejor tartar de salchichón

• Picamos el salchichón junto con pepinillo y alcaparras.
• Añadimos aceite de oliva, mostaza, salsa Worcestershire, salsa picante, zumo de lima y cebollino picado.
• Mezclamos bien… y emplatamos con una buena regañá.