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Hay experiencias gastronómicas que no se limitan al plato, sino que se construyen como un relato que avanza paso a paso, casi en silencio, donde cada gesto tiene un significado. En la Costa del Sol, ese relato adopta forma japonesa, se articula en torno al arroz y encuentra su máxima expresión en un restaurante que ha convertido la precisión en su lenguaje. En Nintai, el proyecto impulsado por Marcos Granda tras un viaje personal a Japón, la evolución ha sido constante desde su apertura en 2021.

Apenas unos meses después de iniciar su andadura, este espacio logró su primera Estrella Michelin, consolidándose como el único restaurante japonés con esta distinción en toda Andalucía. Ahora, cinco años después, el establecimiento presenta una nueva propuesta gastronómica que resume su trayectoria: el menú omakase ‘Ayumi’.

Un menú que refleja el camino recorrido

El nuevo menú Ayumi, cuyo significado se traduce como “el camino recorrido”, sintetiza la evolución del restaurante a lo largo de estos años. Se trata de una propuesta que se apoya en el aprendizaje continuo, la técnica depurada y el respeto absoluto por el producto.

Piezas de Nintai. / Mikel Ponce

La experiencia se estructura como una secuencia en la que el sushi se convierte en el eje central. Cada pieza se construye a partir del shari, el arroz, entendido como la base fundamental sobre la que se desarrolla todo el discurso culinario. A partir de ahí, el menú avanza con ritmo propio, alternando bocados que aportan contraste y profundidad.

Siguiendo la filosofía omakase, la propuesta no es estática. Evoluciona en función de la temporada, la calidad del pescado disponible y la sensibilidad del momento, lo que convierte cada servicio en una experiencia distinta, marcada por la interpretación del equipo de cocina.

La precisión como lenguaje gastronómico

Al frente de la cocina se encuentran Manuel Bedoya y Alberto Igeño, vinculados al proyecto desde sus inicios. Su trabajo se centra en una ejecución donde el producto, la técnica y el tiempo adquieren un protagonismo absoluto.

Manuel Bedoya y Alberto Igeño, chefs de Nintai. / Mikel Ponce

En esta nueva etapa, la cocina de Nintai apuesta por una mayor depuración. La complejidad deja paso a la exactitud, priorizando la pureza de los sabores y la armonía del conjunto. El resultado es una propuesta que busca emocionar desde la sencillez aparente y el control técnico.

El desarrollo del menú se acompaña de una ejecución en sala cuidada al detalle, dirigida por Christopher Manchado, quien articula el ritmo de la experiencia y refuerza la conexión entre cocina y comensal.

Omotenashi: la hospitalidad como pilar

Más allá de la cocina, uno de los elementos que define la identidad de Nintai es su enfoque en la hospitalidad. El restaurante se inspira en el concepto japonés de omotenashi, una forma de entender el servicio basada en la atención intuitiva y la anticipación de las necesidades del cliente.

El espacio de Nintai. / Mikel Ponce

Este enfoque se traduce en una experiencia que se desarrolla como un ritual, desde la bienvenida hasta el último gesto. Cada elemento está diseñado para situar al comensal en un presente absoluto, donde la atención al detalle y la coherencia del conjunto adquieren un papel central.

Con el menú Ayumi, el restaurante refuerza esta filosofía, consolidando un modelo en el que gastronomía y hospitalidad avanzan de forma paralela.

Una bodega diseñada para acompañar el recorrido

La propuesta gastronómica se complementa con una bodega que reúne una amplia selección de referencias. Entre ellas destacan cerca de un centenar de champagnes, en su mayoría procedentes de pequeños productores, junto a etiquetas reconocidas como Egly Ouriet, Bollinger o Salon.

A esto se suman más de 150 vinos nacionales e internacionales, incluyendo referencias japonesas, así como una selección de sakes de alta calidad, con incorporaciones de casas como Dassai Future Farmers.

El restaurante ofrece dos opciones de maridaje que acompañan el menú Ayumi. Por un lado, la opción Armonía, con una selección más reducida de copas, y por otro, el Maridaje completo, diseñado para acompañar cada pase con una propuesta más extensa que incluye vinos, sakes o alternativas sin alcohol como tés japoneses y kombuchas.