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El restaurante El Balneario inicia una nueva etapa, marcada por lo que sus responsables definen como una «vuelta a los orígenes, a sus raíces». El ... 2025 estuvo marcado en este enclave por un periodo de gestión diferente, en busca de un cliente internacional, de mayor poder adquisitivo; con un modelo que parecía imitar a algunas conocidas marcas de restauración de lujo de la Costa del Sol.

En cambio, pasado un año de esta experiencia, sus responsables han observado que este movimiento ha supuesto el alejamiento de su clientela habitual, y la pérdida de algunos eventos que ya estaban consolidados. Como respuesta, la dirección cambió a principios de año y de nuevo se apuesta por recuperar el concepto gastronómico y familiar que consolidó al enclave como un referente en Málaga durante la última década.

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Los socios han decidido dar un giro de timón. La gestión directa del establecimiento ha quedado ahora en manos de José Luis Ramos y Damián Caneda. Este cambio busca revertir la deriva de los últimos meses, en los que, según Ramos, se pretendió transformar el balneario en «lo que no es ni puede ser». Para esta nueva etapa, el balneario ha recuperado a dos figuras clave en la gran transformación que supuso la entrada de los socios actuales, en septiembre de 2014. De esta forma, Antonio Baños regresa al frente de la gerencia. Mientras que Adolfo Jaime, decano de los cocineros malagueños, ayudará como asesor a recuperar la carta que él mismo creó años atrás.

«Queremos devolver al restaurante la esencia de su cocina. Una de las primeras tareas que nos hemos propuesto ha sido la reconstrucción del recetario de Adolfo, que se había perdido bajo la administración anterior», afirma Ramos. «Se trata de recuperar el sello original que fue la clave del éxito del negocio».

Recuperar al público fiel

Con todo ello, se pretende recuperar a los clientes y grupos que habían dejado de acudir al balneario en estos meses de atrás. También, el retorno de eventos, citas benéficas y de colectivos profesionales, que últimamente se habían trasladado a otros sitios, y de los que algunos ya han comenzado a retornar a los Baños del Carmen, como la reciente celebración de la fiesta de la Fundación Olivares.

Damián Caneda, presidente de la sociedad, lo tiene claro: «El objetivo es devolver el espacio a los malagueños». «Queremos centrarnos en lo positivo, en el cambio de etapa y en volver a ser un sitio al que puedan venir todos los malagueños», asegura. La nueva propuesta huye de etiquetas de exclusividad para abrazar su naturaleza original: «Queremos volver a ser un sitio para todos, familiar, para el malagueño medio, no elitista».

La nueva dirección ha diseñado una propuesta donde la cocina vuelve a ser el eje absoluto del negocio, donde la carta prioriza el producto del mar y el recetario tradicional de la provincia. «Volvemos a lo que siempre ha sido: un sitio marinero para comer en familia», recalca Caneda. Por eso, los protagonistas de la mesa serán los espetos, los arroces y platos tan identitarios de Málaga y de la cocina de Adolfo como el gazpachuelo, que volverá a ser bandera de la casa». Por eso, el empresario zanja: «Buscamos centrarnos en la gastronomía malagueña y en el público local».

Antonio Baños, una figura muy querida en la hostelería local que se encontraba temporalmente fuera del proyecto, se reincorpora para liderar un equipo humano compuesto por unas 50 personas fijas, cifra que se reforzará con la llegada de la temporada alta de verano. De este modo, la estructura operativa se prepara para dar respuesta a una capacidad de más de 300 comensales sentados por turno.

Además, se va a recuperar la polivalencia del espacio para eventos sociales, bodas y citas solidarias. «Este sitio, además de ser un restaurante, tiene un componente emocional que hay que saber gestionar. No es como abrir un McDonald's; una persona de fuera no siempre entiende lo que esto significa para Málaga», reflexiona Caneda.

La terraza vuelve a abrir

Aunque el foco principal es el restaurante y la gastronomía, El Balneario no renuncia a su condición de mirador privilegiado. La histórica terraza superior, en la cubierta del inmueble, ha sido rehabilitada y será el sitio para las copas y la coctelería, mientras se contempla la puesta de sol sobre la Bahía de Málaga. Actualmente abre durante los fines de semana, y en verano lo hará diariamente.

Con este movimiento, El Balneario cierra un paréntesis en su historia reciente para tratar de recuperar el lugar que ha tenido durante más de una década en una ciudad que siente este rincón como propio. Bajo las consignas del respeto por la tradición gastronómica y con las puertas abiertas a los malagueños.