Málaga quiere demostrar que su cocina es mucho más que un atractivo para quienes visitan la ciudad. Bajo el lema “Málaga, donde comer es cultura”, la capital ha iniciado su programa como Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2026/2027, un reconocimiento que situará durante los próximos meses al patrimonio culinario malagueño en el centro de su agenda cultural y turística.

La programación reúne más de 100 actividades y acciones dedicadas a la gastronomía mediterránea, las recetas tradicionales, los productos locales, la innovación y las prácticas sostenibles. El objetivo es proyectar la cocina de Málaga dentro y fuera de España, pero también preservar conocimientos, sabores y costumbres que forman parte de la identidad de la ciudad y de la provincia.

La distinción ha sido concedida por la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía, que selecciona cada año una ciudad representativa del continente. Málaga recoge el testigo de la ciudad polaca de Gdansk, donde se formalizó el relevo durante el V Congreso Europeo de Gastronomía.

Una capitalidad construida alrededor del origen, la excelencia y el futuro

El programa se articula en torno a tres grandes ideas. La primera es el origen, entendido como la recuperación de la despensa, las recetas y las tradiciones que han dado forma a la cocina malagueña.

La segunda es la excelencia, relacionada con la calidad del producto local y con el trabajo de restaurantes, cocineros, productores y profesionales de la hostelería. La tercera mira hacia el futuro, destacando el kilómetro cero, el mar, la sierra y la huerta como recursos fundamentales para avanzar hacia un modelo gastronómico más sostenible.

La iniciativa no se plantea únicamente como una sucesión de eventos, sino como un proyecto de ciudad con vocación de continuidad. Entre sus objetivos se encuentran reforzar la participación ciudadana, fomentar la formación profesional, impulsar prácticas responsables y crear redes de cooperación con otros destinos europeos más allá del periodo oficial de la capitalidad.

La identidad de Málaga, resumida en diez platos

Una de las actividades más destacadas será “Málaga en 10 platos”, una propuesta concebida para representar la identidad culinaria de la ciudad a través de una única mesa.

La iniciativa buscará resumir la variedad de una gastronomía en la que conviven el pescado, los productos de la huerta, los vinos, las pasas, la cocina tradicional y las influencias acumuladas durante siglos.

También se organizarán cenas con cocineros procedentes de anteriores Capitales Europeas de la Cultura Gastronómica, entre ellas Cracovia, Oeiras, Estocolmo, Madrid y Gdansk. Estos encuentros permitirán establecer un diálogo entre diferentes cocinas europeas y acercar a Málaga técnicas, productos y formas distintas de interpretar el patrimonio gastronómico.

Más de 70 propuestas de Sabor a Málaga

La programación se extenderá por el conjunto de la provincia gracias a la participación de la Diputación y de su marca promocional Sabor a Málaga.

Hasta mayo de 2027 están previstas más de 70 actividades provinciales, entre las que figuran ferias gastronómicas en diferentes comarcas, concursos de productos, jornadas profesionales, rutas culinarias y congresos especializados.

También se integrarán iniciativas como Chefs for Children y se prepara una gran acción promocional en Madrid para dar a conocer la diversidad y la esencia de la cocina malagueña fuera de la provincia.

De esta manera, la capitalidad no quedará limitada al casco urbano. Productos, productores y tradiciones de la Axarquía, la Serranía de Ronda, el Valle del Guadalhorce, la Costa del Sol y otras comarcas podrán formar parte de una programación común.

Recetas tradicionales, formación y sabores inspirados en Picasso

El calendario también presta atención a la transmisión del conocimiento culinario. La Asociación de Hosteleros de Málaga, Mahos, impulsará talleres experimentales de cocina tradicional en escuelas de hostelería, acercando las recetas populares a nuevas generaciones de profesionales.

Por su parte, La Carta Malacitana desarrollará la iniciativa “La Gastronomía en Picasso”, con menús inspirados en la obra del artista malagueño. La propuesta conectará dos elementos fundamentales de la identidad cultural de la ciudad: su patrimonio artístico y su cocina.

El Consejo Regulador de las denominaciones de origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga organizará además catas populares en barrios y espacios culturales abiertos, con el propósito de acercar estos productos al público y divulgar su historia.

La búsqueda de recetas que nunca llegaron a escribirse

Una de las actividades más singulares estará liderada por la Universidad de Málaga. Estudiantes del Grado de Ciencias Gastronómicas participarán en un taller destinado a geolocalizar y recuperar recetas perdidas de la provincia.

El proyecto centrará su atención en elaboraciones transmitidas oralmente dentro de las familias y que nunca quedaron recogidas en recetarios. La investigación permitirá documentar preparaciones que podrían desaparecer y construir un mapa de la memoria culinaria malagueña.

La Academia Gastronómica de Málaga organizará, por otro lado, el ciclo de charlas “Málaga desde fuera”, en el que figuras de la gastronomía nacional analizarán la cocina local desde una perspectiva externa.

El Club Gastronómico KM0 celebrará igualmente una edición especial de su ciclo Malagueños con Sabor, dedicada a Enrique Mapelli y Mari Pepa Estrada, dos figuras vinculadas a la historia gastronómica de la ciudad.

Un proyecto respaldado por el sector gastronómico

La elaboración del programa ha contado con la colaboración de numerosas instituciones y organizaciones. Entre ellas se encuentran el Ayuntamiento y la Diputación de Málaga, la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía, Mahos, La Carta Malacitana, la Universidad de Málaga, la Academia Gastronómica, el Club Gastronómico KM0 y el Consejo Regulador de las denominaciones de origen.

La implicación conjunta de administraciones, hosteleros, centros educativos, productores y asociaciones busca ofrecer una visión completa de la gastronomía: desde la materia prima y las recetas heredadas hasta la investigación, la formación y la restauración contemporánea.

Con esta capitalidad, Málaga aspira a reforzar su presencia en el mapa gastronómico europeo sin desvincularse de sus raíces. El espeto, los vinos, las pasas, los productos de la huerta, los platos marineros y las recetas familiares serán protagonistas de un programa que quiere recordar que comer también es conocer la historia, el paisaje y la forma de vivir de una ciudad.

Fuente informativa: Ayuntamiento de Málaga y programa oficial de la Capitalidad Europea de la Cultura Gastronómica 2026/2027.