CdelSol Noticias

El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomía española. No hay fiesta que se precie, reunión de amigos o celebración que no cuente con platos de este producto dentro de sus entrantes. Otra cosa es qué tipo se elige, algo en lo que suele pesar bastante el presupuesto, y es que las opciones son muchas. Desde el jamón blanco a los ibéricos 100% bellota que suelen tener precios mucho más elevados.

Más allá del tipo de jamón que elijamos, otra pregunta es si realmente estamos haciendo bien el corte del mismo. Aunque muchos son los que compran el producto ya loncheado por cortadores profesionales, otros optan por llevarse piezas completas y cortarlo poco a poco para consumirlo.

No son pocas las heridas que se han producido mientras se corta jamón en casa o por parte de algún asistente a un evento. Y es que, aunque pueda parecer fácil, tiene sus normas para evitar accidentes.

Colocación del jamón

Lo primero es saber cómo tenemos que colocar el jamón en función del tiempo en el que tengamos previsto consumirlo. Si pensamos hacerlo de forma rápida, algo así como menos de un mes, podemos colocarlo con la pezuña hacia arriba e iniciar el corte por la parte más ancha. Si tenemos pensado tardar en consumirlo, entonces debemos colocarlo con la pezuña hacia abajo en la tabla de sujeción para iniciar el corte por la parte más estrecha y más curada. De este modo evitamos que pueda alcanzar un punto de maduración excesivo.

En cuanto al propio trabajo del corte del jamón, el principal secreto es contar con un cuchillo muy bien afilado. "Aunque pueda parecer una contradicción, es la mejor manera de evitar cortes", ha explicado Alberto Corbacho, cortador de Leocadio La Casa del Jamón y Campeón de España. En este sentido ha apuntado que "la mayoría de los accidentes se producen porque hacemos fuerza con el cuchillo al no cortar bien y se nos escapa, no hay que hacer fuerza para cortar jamón, el cuchillo se tiene que deslizar".

Protección de la mano

Precisamente, en este punto la colocación de la mano es otro de los aspectos esenciales. "La mano nunca puede estar en la trayectoria del cuchillo, si cortados hacia adelante la mano tiene que estar detrás del cuchillo, mientras que si estamos cortando hacia nuestro cuerpo tenemos que protegerla tras el hueso o colocarla apoyada en la parte trasera del jamón siempre por debajo del nivel del corte del cuchillo", ha explicado.

De este modo, aunque el cuchillo se pueda escapar nunca llegaría a alcanzar la mano que queda libre y que se utiliza para retirar las lonchas.

En cuanto al tamaño de la cada loncha, Corbacho ha sostenido que "debe tener dos o tres dedos de ancha y debe ser tan fina que si colocamos en cuchillo tras ella se debe transparentar.