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El restaurante Azahar, ubicado en el restaurante Catalonia Reina Victoria, se ha convertido en una suerte de oasis para los celíacos, un grupo de población que no tiene fácil encontrar sitios en los que comer fuera de casa sin limitarse a platos puntuales que no siempre están presentes en las cartas de los restaurantes.

Ahora, con la llegada de su nuevo chef, Manu Conde, que es celiaco, su carta se ha convertido en todo un lujo para un público falto de oferta. “El 90% de nuestra carta la pueden tomarla, espero a largo plazo poder ofrecer el 100%, ha explicado.

El secreto para conseguirlo ha explicado que es utilizar productos que está en el mercado y que pueden comer o integrar otros que son aptos para ellos para sustituir aquellos que no pueden consumir sin que se note en el producto final.

Atún de almadraba con salmorejo de fresa. / Javier Flores

En la actualidad, tan solo cinco platos de su amplia carta no podrían ser consumidos por los clientes. “Salvo los ravioli, canelón o arroz con leche, casi todo el resto lo pueden tomar sin problemas”, ha señalado el chef.

"Yo soy celíaco y no es que nos pusiéramos hacer una carta sin gluten a propósito, al ir realizando el recetario los hemos ido adaptando", ha explicado. Además, ha asegurado que "lo que intentamos es que la gente celíaca o con intolerancia puedan darse un homenaje cuando lo deseen, además, intentamos que no se note, no utilizando productos sin gluten, utilizando productos que estamos acostumbrados a comer y no se note la diferencia"

Entre las propuestas que pueden disfrutar se encuentran croquetas, falso risotto de magret de pato, salmonetes asados con ajoblanco de coco, chipirones rellenos, aguacate asado de la Axarquía o tartar de atún rojo de almadraba, entre otros muchos. Los postres tampoco desmerecen con platos como Melón cantalupo y Manzanilla: frutas osmotizadas, sopa de melón y granizado de “Manzanilla Papirusa.

Tarta de queso payoyo / Javier Flores

"Podrían comerse unas croquetas de jamón, un pargo sobre amarillo que utilizamos pan sin gluten para hacer el sofrito, coulant de chocolate o la tarta de queso, entre otros", ha apuntado.

Apuesta por el producto local

Una amplia oferta que llega con la renovación que ha realizado de su carta tras ponerse al frente de los fogones del restaurante de este reconocido hotel que se ubica en un edificio histórico de estilo inglés entre unos amplios jardines.

Un cambio radical en su carta con un giro hacia el producto local con numerosos guiños utilizando elementos como manteca colorá, chivo malagueño, queso payoyo o el conocido chicharrón de Cádiz que también se elabora en la Serranía de Ronda.

Todo ello enmarcado dentro del objetivo de situar al restaurante "entre los mejores de Ronda", una plaza compleja en la que existen ofertas con reconocimientos de la guía Michelín, Repsol y Marcafi. Precisamente, esta última guía ha incluido a este restaurante entre sus recomendados en la ciudad junto al asador Kütral y al biestrellado Bardal, al que considera esta prestigiosa guía como el mejor de Andalucía.