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La bodega rondeña Morosanto cuenta desde hace unos meses con una nueva propiedad, en concreto, el empresario malagueño, Sergio Rosillo, ha adquirido la totalidad de las acciones de la empresa.

Rosillo, que ha calificado la compra como su proyecto “más personal” se ha mostrado muy ilusionado con poder desarrollar este proyecto que le vinculada a sus raíces, ya que su abuelo tenía una empresa de agroalimentación en Córdoba, y añade el valor de hacerlo en Ronda, ciudad de la que es originaria su familia paterna.

“De todo lo que viví con mi abuelo el mundo del vino era lo que más me gustaba”, ha explicado Rosillo, que reconoce que hace cuatro o cinco años que tenía la idea de reencontrarse con sus orígenes. “Yo recuerdo entrar en bodegas Cobos y flipar con los olores o con las barricas desde que era muy pequeño”, ha insistido.

Además de mantener la cultura del vino en su familia como consumidores, a partir de 2019 sus negocios de consultoría tecnológica le llevan hasta Argentina y comienza a viajar por los países de la zona como Chile o Uruguay, hasta el punto de estar muy cerca de comprar allí una finca de viñedos en Mendoza, aunque aquella idea no llegó a fructificar.

Tras intensificar aquellas ganas de llegar al mundo del vino, que tan solo habían frenado su falta de experiencia en el sector, el pasado verano decidió formar un equipo asesor para buscar una finca tras obtener el respaldo de su familia para hacerlo. “Elegir Ronda es por algo más que la vinculación familiar, creo que es un territorio con un enorme potencial para desarrollar un proyecto vinícola”, ha sostenido Rosillo.

Los equipos ya están trabajando en la transformación del viñedo. / Javier Flores

“¿Ronda puede elaborar vinos de altísima calidad? Yo creo que sí, por eso la apuesta fue venirnos aquí”, ha afirmado. No obstante, no descarta emprender otros proyectos en otras zonas de la provincia. “Todo lo que tiene que ver con la tradición enológica de la provincia de Málaga me interesa muchísimo desde hace muchos años”, ha afirmado.

Finalmente, tras analizar diferentes opciones en la Serranía, se decidió a comprar la bodega Morosanto que lleva un tiempo en venta. “Lo que más me gustó fue la zona que tiene de viñedos en bancales, estoy convencido que saldrá un gran vino blanco”, ha explicado. Y es que se trata de una zona en la que están plantadas variedades como chardonnay, viognier, moscatel morisco y algo de syrah, aunque esta última variedad será eliminada dentro del plan de reconversión del viñedo que ya se encuentran en marcha. “En los bancales serán variedades 100% blancas”, ha señalado, al tiempo que ha adelantado que también introducirán doradilla. Aunque en esta zona existen algo más de dos hectáreas de viñedos, en total la finca cuenta con 15 hectáreas y 16 autorizadas, por lo que podría ampliarse en el futuro.

“Queremos hacer una apuesta por introducir cosas autóctonas, aunque no desde un punto de vista radical”, ha señalado. En este sentido, ha indicado que “con la doradilla buscaremos hacer algo bajo velo de flor, un vino más de la tierra”.

En cuanto a las variedades tintas, predomina cabernet sauvignon, syrah, petit verdot y tempranillo, además de algunos líneos de tintilla de Rota. Además, está contemplado incorporar Malbec y una plantación de romé en vaso tradicional.

En general las variedades blancas serán las más reforzadas, pasando del 10% que representan en la actualidad a un 40% en el futuro.

Proyecto muy ambicioso

En cuanto al proyecto en general, Rosillo ha señalado que “es un proyecto muy ambicioso, me gusta apuntar lejos, aunque lo haremos de forma humilde y honesta, no venimos a arroyar a nadie, es ambicioso porque siento que la finca y el lugar tienen mucho potencial”.

El proyecto de transformación contará con tres fases, siendo la reestructuración del viñedo para primera, que ya se encuentra en marcha. “Ya estamos en ello”, ha afirmado.

La zona plantada en bancales es una de las más atractivas para el nuevo propietario. / Javier Flores

A ello se le unirá en breve las mejoras en las instalaciones de la bodega para la elaboración de los vinos, quedando el enoturismo para una fase posterior. “En bodega sí viene un cambio fuerte y ya hemos cerrado el presupuesto para nueva maquinaria, nuevos tanques y arreglo de los elementos que no están funcionando, lo vamos a llevar a los estándares de una bodega que quiere hacer vinos de calidad”, ha señalado.

La segunda fase consistirá en acometer la obra para la construcción de un nuevo edificio que se destinará exclusivamente al enoturismo, separando de este modo la zona de visitas de la zona industrial de elaboración. “Los visitantes podrán conocer las instalaciones, pero serán áreas separadas”, ha indicado el nuevo propietario. “Vamos a intentar combinar lo tradicional con una mirada al futuro”, ha indicado, aunque todavía no está cerrado el proyecto. “La filosofía del proyecto va por este estilo, unir vanguardia y tradición”, ha incidido.

Las instalaciones contarán con una cava de guarda, zona de catas y los apartamentos que en la actualidad se integran dentro del edificio principal de la bodega.

Una vez que este edificio está finalizado el espacio que será liberado pasará a formar parte de la bodega y mejorar las instalaciones del personal.

A ello se unirá trabajo de paisajismo en la finca y la puesta en valor de las ruinas romanas que existe dentro de la parcela. “Tenemos previsto realizar un trabajo de paisajismo vinculado a la experiencia que pueda complementar la visita”, ha matizado.

Nueva marca

En cuanto a los vinos, una de las primeras decisiones ha sido la de cambiar la marca de la bodega, cuya nueva denominación se anunciará próximamente, ya que en estos momentos el equipo de marketing está trabajando en ello. “Será un punto y aparte”, ha afirmado Rosillo.

Por otro lado, ha señalado que “lo primera vamos a hacer es respetar el viñedo, nuestra filosofía pasa por mejorar la calidad de la materia prima para a partir de ese punto poder ofrecer al mercado vinos dignos, honestos, vinos de verdad”.

La zona de elaboración recibirá importantes mejoras en equipos. / Javier Flores

Además, también tienen decidido que se pondrá un mayor foco en los vinos blancos, ya que “creo que hay una oportunidad para hacer vinos blancos diferentes, además de conectar con las tendencias del mercado”. De igual modo, también se prevé aumentar la producción de vino rosado.

En cuanto a los tintos, contará con un petit verdot, y es que se muestra convencido que puede ser uno de los vinos que defina el estilo de Ronda. “Ya existen varios petit verdot muy buenos, yo me voy a sumar al petit verdot monovariental con mucha calidad, hacer un vino que sume en la definición del territorio”, ha señalado.

De igual modo, contará con un vino monovarietal a base de tintilla de Rota que será el vino más experimental. “Estamos pensando en hacer maceración carbónica y directo a tinaja, algo así”, ha apuntado Rosillo.

A ello se sumará un vino de guarda a base de una selección de las mejores uvas de cabernet Sauvignon del viñedo, aunque también incorporará tempranillo o petit verdot, aunque no descartan hacerlo con Malbec una vez que esté disponible.

Unos vinos a los que se unirán otros producidos en pequeñas cantidades y muchos más especiales. “Algo experimental siempre vamos a tener”, ha recalcado.

Unos nuevos vinos que se espera que comiencen a llegar al mercado a partir del próximo año. En concreto, tinto joven, blanco, rosado, petit verdot y tintilla.

En cuanto coste total del proyecto, Rosillo ha explicado que la inversión inicial ha sido de 1,5 millones de euros y tienen previsto invertir otros 2,5 millones de euros en un plazo de tres años.