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Gabriel Medina y José Antonio García tras pasar varios años trabajando en algunos de los restaurantes más prestigiosos de España, uno en funciones de sala y otro en cocina, decidieron regresar a Olvera (Cádiz) para abrir su propio restaurante hace ya cinco años, La Tarara

Un local de comida tradicional pero con un toque de cocina moderna que llevaba sus platos a otra dimensión más cerca a la nueva cocina. Eso sí, según insisten, sin perder en ningún momento la esencia del producto, al que consideran que debe ser el gran protagonista de un plato. "Si es atún, el cliente tiene que saber que está comiendo atún y no algo mezclado con quinientas salsas", ha afirmado Gabriel.

Aquella aventura en un pueblo del interior de la provincia gaditana, en la comarca natural de Ronda, se ha consolidado con el pasado del tiempo hasta el punto de contar con un Bib Gourmand de la famosa guía Michelín. Una distinción que la famosa guía concede a los restaurantes que destacan con su relación de calidad y precio.

Ahora, tras consolidar su local en Olvera, gan decidido llevar a efecto ese proyecto que tenían ya en la cabeza de poder llegar a desembarcar en Ronda, la ciudad referencia de la zona. "Es la ciudad en la que hemos nacido, a la que veníamos de pequeño a comprar y, tras salir esta oportunidad, hemos decidido abrir La Tarara Ronda", ha explicado Gabriel

El nuevo restaurante, que será el primero fuera de Olvera con esta marca, estará ubicado en pleno centro de la ciudad, en la popular Carrera Espinel, principal calle peatonal y comercial de la ciudad. En concreto, en una casa de estilo andaluz que ha sido reconvertida tras una importante obra.

Además, los responsables del restaurante han realizado una inversión de 100.000 euros para poder adaptar las instalaciones a sus necesidades y contar con las instalaciones necesarias para poder atender a entre 40 y 45 comensales.

Aunque sus responsables no tienen una fecha concreta todavía para su apertura, han señalado que “nos gustaría poder abrir unos días antes del inicio de la Semana Santa”.

En cuanto a su tipo de cocina, han explicado que “vamos a seguir con el mismo concepto y la misma filosofía”. Además, el local también contarán con platos icónicos de su local en la actual, como es el caso de La Payogiana, una suerte de guiso de berenjena asada, salsa de tomate casero y pesto de albahaca.

Eso sí, debido a las circunstancias que tiene la ciudad del Tajo como uno de los principales destinos de interior de Andalucía, esperan encontrar un cliente todavía más exigente. “Es un público acostumbrado a probar muchos restaurantes y tienes que estar al pie del cañón para demostrar lo que llevamos haciendo estos cinco años·, ha señalado Gabriel.

“Nosotros hacemos una cocina tradicional, con muy buen producto y bien tratado”, ha señalado García, que también ha asegurado que “contaremos con buen pescado, buena carne ibérica, vacuno y un toque de cocina más moderna y elaborada pero con mucho respeto al producto.

De igual modo, la carta de vinos será otro de los aspectos destacadas y “a la altura del local”, han afirmado.

En cuanto a la creación de empleo, la llegada de este nuevo local conllevará seis empleos directos