Marcos Granda abrirá en Muelle Uno su primer restaurante en Málaga capital

Marcos Granda prepara su desembarco en Málaga capital con un proyecto diferente a los restaurantes de alta cocina que han marcado hasta ahora buena parte de su trayectoria. El empresario y sumiller abrirá en Muelle Uno un nuevo establecimiento llamado Paula de Marcos, con el que quiere apostar por una gastronomía más informal, flexible y estrechamente vinculada al producto malagueño.

La apertura está prevista para el 15 de febrero de 2027 y supondrá la llegada del grupo a uno de los enclaves gastronómicos y turísticos más transitados de la ciudad.

El restaurante ocupará el espacio que hasta hace poco albergaba el establecimiento del chef José Carlos García, junto al Puerto de Málaga.

Paula de Marcos, un proyecto con una historia familiar

El nombre elegido tiene un carácter especialmente personal.

Paula es la hija de Marcos Granda, que tiene 18 años, y su juventud sirve además como inspiración para el concepto que el empresario quiere desarrollar.

La intención es crear un establecimiento más espontáneo y abierto que sus proyectos gastronómicos de estrella Michelin.

No habrá que acudir necesariamente para completar un menú degustación ni reservar una experiencia de varias horas.

La idea es que un cliente pueda sentarse para tomar una tapa, quedarse a comer, cenar o participar en un evento dentro del mismo espacio.

Una cocina alejada de los protocolos de la alta gastronomía

Paula de Marcos no pretende convertirse en otro restaurante de alta cocina.

El concepto estará basado en una cocina informal y dinámica, con platos pensados para compartir, tapas y una presencia destacada de los ingredientes andaluces y malagueños.

Granda quiere trasladar al proyecto la importancia que siempre ha dado al servicio y la hospitalidad, pero utilizando un formato mucho más flexible.

La cocina funcionará de forma continuada entre las 12:00 y las 22:00 horas, los siete días de la semana.

Esto permitirá que el restaurante cambie de ritmo a lo largo del día y atienda desde quien simplemente quiera tomar algo hasta clientes que busquen una comida completa.

Producto malagueño y protagonismo para los vinos de la provincia

Uno de los pilares de Paula de Marcos será la identidad local.

La carta incorporará productos y referencias vinculados a Málaga, entre ellos embutidos de Ronda, tapas y platos para compartir.

El vino tendrá también un protagonismo importante.

Uno de los objetivos anunciados por Granda es conseguir que entre el 80% y el 90% de las bodegas malagueñas estén representadas en la carta, con numerosas referencias disponibles por copas.

La intención es que los vinos de la provincia no aparezcan como una parte secundaria, sino como uno de los elementos centrales de la propuesta.

El empresario también ha mencionado su intención de incorporar marcas especialmente vinculadas a Málaga dentro de la oferta del establecimiento.

Un ticket medio de entre 40 y 45 euros

El restaurante buscará trabajar con distintos niveles de gasto.

La idea es permitir que un cliente pueda sentarse en la barra para tomar una cerveza y una tapa sin necesidad de afrontar el coste habitual de un restaurante de alta cocina.

Para una comida o cena más completa, Granda sitúa el ticket medio previsto entre 40 y 45 euros por persona.

La estrategia pretende ampliar el público potencial del grupo y atraer tanto a visitantes como a residentes de Málaga.

El antiguo restaurante de José Carlos García tendrá una nueva vida

La ubicación es uno de los aspectos más destacados del proyecto.

Paula de Marcos ocupará el local de Muelle Uno donde durante años estuvo el restaurante de José Carlos García.

Se trata de un espacio de grandes dimensiones, con una posición privilegiada junto al puerto y una amplia zona exterior.

Las obras de adaptación ya han comenzado.

El objetivo será transformar el establecimiento para adaptarlo a un concepto muy diferente, más abierto y pensado para funcionar durante buena parte del día.

Una terraza con un papel protagonista

La terraza será una de las piezas centrales del nuevo restaurante.

Granda quiere aprovechar la localización frente al puerto para desarrollar actividades que vayan más allá del servicio habitual de comidas y cenas.

El espacio exterior podrá utilizarse también para encuentros, celebraciones y propuestas culturales.

La ubicación resulta especialmente estratégica por el volumen de visitantes que transitan diariamente por Muelle Uno, incluyendo turistas, residentes y pasajeros de cruceros.

La inspiración: convertir el restaurante en el “lobby” de Málaga

Una de las ideas que Granda quiere trasladar al proyecto procede del mundo hotelero.

El empresario ha explicado que le atrae especialmente la energía que existe en los grandes lobbies de hotel: lugares donde se mezclan huéspedes, visitantes, reuniones, gastronomía y vida social.

Su intención es trasladar parte de esa filosofía a Paula de Marcos.

El restaurante quiere funcionar como un punto de encuentro al que sea posible acudir en diferentes momentos del día y por distintos motivos.

El objetivo es que resulte atractivo tanto para quien llega a Málaga de visita como para quien vive habitualmente en la ciudad.

Eventos, música y encuentros empresariales

El establecimiento contará también con una zona específica para eventos.

La propuesta contempla celebraciones corporativas, encuentros empresariales y reuniones familiares, además de diferentes actividades culturales.

Entre las ideas planteadas se encuentra la posibilidad de incorporar una programación vinculada a nuevos talentos musicales de Málaga.

De esta forma, el restaurante pretende combinar gastronomía con una agenda de actividades propias.

Un equipo de alrededor de 20 personas

Paula de Marcos contará inicialmente con un equipo formado por aproximadamente 20 profesionales.

Granda ha señalado que parte de la filosofía del grupo se basa precisamente en mantener equipos estables y desarrollar talento dentro de sus diferentes restaurantes.

En este nuevo establecimiento, el servicio de sala tendrá una importancia especial.

El propio empresario suele reivindicar su origen profesional como camarero y sumiller y considera la hospitalidad una parte tan importante de la experiencia como la cocina.

Paco Lago diseñará el interior

El proyecto contará también con participación de profesionales malagueños.

El interiorismo estará en manos del estudio Paco Lago, que será responsable de transformar el antiguo restaurante en el nuevo concepto.

La identidad visual y de marca correrá a cargo de Narita Comunicación, también vinculada a Málaga.

La elección de empresas locales se suma a la intención declarada de integrar el establecimiento dentro del tejido gastronómico y empresarial de la ciudad.

De Marbella a Málaga capital

La llegada a Málaga supone un paso especialmente significativo para Marcos Granda.

El empresario está afincado en Marbella y mantiene allí dos de sus proyectos más conocidos: Skina y Nintai.

Skina cuenta con dos estrellas Michelin, mientras que Nintai dispone de otra estrella y está especializado en cocina japonesa.

Fuera de la provincia, su grupo también está presente en Madrid y Asturias con otros conceptos gastronómicos reconocidos por la Guía Michelin.

El propio Grupo Marcos Granda se presenta actualmente como una estructura gastronómica que reúne seis estrellas Michelin, con proyectos distribuidos por diferentes ciudades españolas.

Un concepto diferente dentro del grupo

La principal diferencia de Paula de Marcos estará precisamente en su planteamiento.

Mientras buena parte de los restaurantes asociados a Granda están ligados a menús degustación, espacios de pocas mesas y experiencias gastronómicas de alta gama, el proyecto de Málaga busca resultar más abierto.

La cocina continuada, las tapas, los platos para compartir, la barra, la terraza y la zona de eventos apuntan hacia un modelo de restaurante con mayor rotación y distintos momentos de consumo.

El sello común será la importancia del servicio y la selección de producto.

Apertura prevista para febrero de 2027

Si se mantienen los plazos actuales, Paula de Marcos abrirá sus puertas el 15 de febrero de 2027.

Quedan por delante varios meses de obras, diseño de espacios, selección de producto y desarrollo de la carta.

El proyecto permitirá además recuperar rápidamente uno de los locales gastronómicos más visibles de Muelle Uno tras la salida de José Carlos García.

Para Marcos Granda será también su primera oportunidad de trasladar directamente su filosofía de hospitalidad a Málaga capital, pero con un formato muy diferente al que le ha dado reconocimiento en la alta gastronomía.