Tony’s Beach entra en la Guía Michelin: el chiringuito de Marbella que ha conquistado a los inspectores gastronómicos

Un restaurante nacido como un pequeño chiringuito familiar en la playa de Marbella ha conseguido hacerse un hueco en la Guía Michelin. Tony’s Beach, un establecimiento con más de tres décadas de historia junto al Mediterráneo, acaba de incorporarse a la selección de restaurantes recomendados por la prestigiosa publicación gastronómica.

El reconocimiento llega después de la transformación emprendida en abril de 2025, cuando la segunda generación de la familia propietaria impulsó una renovación integral del negocio y una nueva propuesta culinaria encabezada por el chef Ivo Wakar.

La historia del establecimiento comenzó en 1995, cuando Paula de la Calle García abrió un pequeño negocio de restauración a pie de playa. Con el paso de los años, aquel chiringuito fue evolucionando hasta convertirse en un restaurante que mantiene su vinculación con el mar y combina recetas tradicionales con técnicas de cocina contemporánea.

Ahora, bajo el nombre de Tonys, la Guía Michelin lo incluye entre sus establecimientos seleccionados en Marbella y destaca especialmente su cocina marinera, los pescados y mariscos frescos, los arroces y las carnes elaboradas a la brasa.

La distinción representa un paso importante para el proyecto familiar, aunque conviene aclarar que estar recomendado por la Guía Michelin no significa disponer de una estrella Michelin.

Tony’s Beach, de chiringuito familiar a restaurante recomendado por Michelin

La trayectoria de Tony’s Beach está estrechamente relacionada con la evolución de la restauración junto al mar en Marbella.

El establecimiento abrió sus puertas en 1995 como un pequeño chiringuito situado sobre la arena, en una época en la que este tipo de negocios se identificaba principalmente con la cocina informal y las recetas tradicionales de pescado.

La iniciativa partió de Paula de la Calle García, fundadora de un proyecto que continuó creciendo durante las décadas siguientes.

Con el relevo generacional, el restaurante comenzó a desarrollar una identidad gastronómica diferente, sin abandonar su origen como establecimiento de playa.

La nueva etapa está liderada por Paula Sánchez de la Calle, directora del restaurante y representante de la segunda generación familiar.

En abril de 2025 impulsó una reforma integral de las instalaciones que marcó un cambio tanto en la imagen del local como en su oferta culinaria.

La transformación permitió incorporar nuevas zonas y servicios, además de desarrollar una propuesta gastronómica centrada en el producto mediterráneo.

Aproximadamente un año y medio después de aquella renovación, el restaurante ha conseguido entrar en la selección de Michelin.

Qué destaca la Guía Michelin de Tony’s Beach en Marbella

La Guía Michelin presenta Tonys como un establecimiento de cocina mediterránea que conserva la esencia de los restaurantes tradicionales situados junto a la playa.

En su descripción oficial, los inspectores destacan la importancia de los pescados y mariscos frescos de lonja, que constituyen una de las bases de su carta.

También hacen referencia a sus elaboraciones de carnes a la brasa, su selección de arroces y la posibilidad de disfrutar de un menú degustación.

La experiencia gastronómica se completa con un espacio que mantiene el ambiente propio de un chiringuito, aunque adaptado a un concepto de restauración más contemporáneo.

El local dispone de un comedor interior con vistas al mar y dos zonas de terraza elevadas sobre la arena, desde las que se puede contemplar el Mediterráneo.

En la clasificación económica de la guía, Tonys aparece identificado con dos símbolos de precio (€€), una referencia orientativa sobre el nivel de gasto y no una tarifa fija.

Qué significa aparecer como restaurante recomendado

La Guía Michelin distingue diferentes categorías dentro de su selección gastronómica.

Las estrellas Michelin reconocen establecimientos que alcanzan determinados niveles de excelencia culinaria, mientras que la categoría de restaurantes seleccionados reúne negocios que los inspectores consideran merecedores de una recomendación por su cocina.

Tony’s Beach se ha incorporado a esta última categoría.

Por tanto, no ha recibido una estrella Michelin ni un reconocimiento Bib Gourmand, pero sí ha pasado a formar parte de la selección oficial de restaurantes de la guía.

Esta inclusión supone una mayor visibilidad para el establecimiento entre los aficionados a la gastronomía que consultan Michelin para descubrir restaurantes.

Ivo Wakar, el chef que dirige la nueva cocina de Tony’s Beach

Uno de los principales protagonistas de esta transformación es Ivo Wakar, responsable de la propuesta gastronómica de la nueva etapa del restaurante.

El cocinero se ha formado en el Basque Culinary Center, institución especializada en estudios gastronómicos y técnicas culinarias.

Su trabajo en Tony’s Beach parte de una idea central: utilizar productos de calidad, especialmente procedentes del mar, y combinarlos con elaboraciones actuales sin perder de vista las raíces mediterráneas.

Los pescados salvajes y mariscos seleccionados en lonja ocupan un lugar destacado en su cocina.

La propuesta concede también especial importancia a las brasas de carbón ecológico, empleadas para preparar diferentes productos y potenciar sus características.

Este enfoque permite que la carta conserve referencias a la cocina tradicional marinera mientras incorpora técnicas y presentaciones contemporáneas.

Pescado de lonja y nuevas técnicas de maduración

Entre las novedades introducidas en esta etapa se encuentra una cámara de maduración de pescado, un equipamiento que permite trabajar el producto bajo condiciones controladas.

La maduración del pescado es una técnica empleada en determinados restaurantes especializados para estudiar cómo evolucionan su textura y sus características organolépticas.

Su aplicación requiere un control preciso de factores como la temperatura, la humedad y las condiciones de conservación.

En Tony’s Beach, la incorporación de esta instalación forma parte del desarrollo técnico impulsado por el equipo de cocina.

El objetivo es ampliar las posibilidades de elaboración de los productos marinos y ofrecer nuevas experiencias gastronómicas a los comensales.

Un nuevo menú degustación inspirado en el Mediterráneo

Coincidiendo con su incorporación a la Guía Michelin, Tony’s Beach ha presentado un nuevo menú degustación diseñado por Ivo Wakar.

Esta propuesta busca ofrecer un recorrido por diferentes sabores y técnicas vinculadas a la gastronomía mediterránea.

El menú permite conocer de forma más completa la visión culinaria del chef, mediante una sucesión de elaboraciones en las que el producto marino tiene una presencia destacada.

El restaurante mantiene también su carta habitual, por lo que los clientes pueden elegir entre diferentes formas de disfrutar de la experiencia.

Entre las elaboraciones que forman parte de la propuesta gastronómica del establecimiento se encuentran platos elaborados con pescados de lonja, mariscos a la brasa y distintas interpretaciones de productos tradicionales.

La oferta se complementa con arroces y carnes preparadas sobre carbón, manteniendo una variedad que permite atender a comensales con diferentes preferencias.

Terrazas frente al mar, coctelería y propuestas para grupos

La transformación de Tony’s Beach no se ha limitado a su cocina.

La reforma del restaurante ha permitido renovar sus instalaciones y reforzar su concepto de establecimiento gastronómico junto a la playa.

La ubicación sigue siendo uno de sus principales atractivos, con terrazas situadas directamente sobre la arena y vistas al Mediterráneo.

A esta oferta se suman una selección de vinos y un servicio de coctelería que amplían las posibilidades del establecimiento más allá de la comida tradicional de chiringuito.

El restaurante también ha anunciado menús diseñados para grupos reducidos, celebraciones familiares y reuniones de empresa durante los próximos meses.

Estas propuestas forman parte de una estrategia para diversificar los servicios del negocio y ofrecer experiencias adaptadas a diferentes ocasiones.

Pese a los cambios, el proyecto mantiene su carácter familiar y continúa bajo la dirección de la segunda generación.

Dónde está Tony’s Beach y cómo reservar

Tony’s Beach se encuentra en avenida del Naviero, número 1, en Marbella, en un entorno costero que permite disfrutar de la gastronomía junto al Mediterráneo.

El establecimiento aparece en la Guía Michelin con el nombre de Tonys, dentro de la categoría de cocina mediterránea.

Los interesados pueden consultar su ficha oficial para conocer la descripción del restaurante, sus características y la información de contacto.

La guía indica que las reservas se gestionan directamente con el establecimiento, por lo que no se confirma la mesa desde la propia plataforma Michelin.

El teléfono de contacto publicado es el 952 11 31 42.

El precio del menú degustación y los horarios de servicio deberán consultarse directamente con el restaurante, ya que la ficha de Michelin no establece una tarifa cerrada para esa experiencia.

Marbella amplía su oferta de restaurantes reconocidos por Michelin

La incorporación de Tony’s Beach refleja la diversidad de propuestas gastronómicas que actualmente conviven en Marbella.

La ciudad cuenta con restaurantes especializados en cocina creativa, gastronomía japonesa, carnes a la brasa y propuestas mediterráneas basadas en productos de temporada.

Dentro de esta oferta, los establecimientos situados junto al mar mantienen una posición destacada por su relación con el producto pesquero y con las tradiciones culinarias de la Costa del Sol.

La evolución de Tony’s Beach demuestra cómo un negocio familiar puede renovar su propuesta gastronómica sin abandonar completamente su identidad original.

Su presencia en la selección Michelin también da visibilidad a un modelo de restauración que combina el ambiente informal de playa con una cocina más técnica y especializada.

Más de tres décadas de historia y una nueva etapa gastronómica

Desde su apertura en 1995, Tony’s Beach ha recorrido un largo camino dentro de la restauración de Marbella.

El establecimiento ha pasado de ser un pequeño chiringuito familiar a desarrollar una propuesta gastronómica dirigida por un chef formado en el Basque Culinary Center, con especial atención al pescado de lonja, las brasas y las nuevas técnicas culinarias.

La reforma iniciada en abril de 2025 ha sido uno de los principales puntos de inflexión de esta trayectoria.

La incorporación a la Guía Michelin supone ahora un reconocimiento externo a esa evolución, situando al restaurante dentro de la selección de establecimientos recomendados en Marbella.

Tony’s Beach comienza así una nueva etapa sin perder su origen familiar, con una cocina que mantiene al Mediterráneo como protagonista y que busca consolidarse entre las propuestas gastronómicas de la Costa del Sol.