Sartori llega a Puerto Banús con pasta fresca, pizzas y una carta italiana más amplia
El restaurante Deluca comienza una nueva etapa bajo el nombre de Sartori. El establecimiento del Gourmet Experience de El Corte Inglés de Marbella conserva su pasta artesanal diaria y añade pizzas, focaccias, antipasti y platos principales de carne y pescado.
Deluca se convierte en Sartori
La oferta gastronómica italiana de Puerto Banús suma un nuevo nombre. Sartori sustituye a Deluca en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Marbella y amplía el concepto con el que el restaurante se había dado a conocer.
El cambio no supone abandonar su especialización en pasta fresca. Esta continuará elaborándose artesanalmente cada día dentro del establecimiento, pero compartirá protagonismo con pizzas, entrantes italianos, focaccias y recetas de carne y pescado.
El restaurante adopta así un formato más cercano al de una trattoria contemporánea, con una carta diseñada tanto para compartir varios platos como para organizar una comida completa.
La pasta fresca sigue siendo el centro de la propuesta
Sartori conserva la elaboración diaria de diferentes tipos de pasta, uno de los rasgos que definieron la etapa anterior como Deluca.
La carta combina recetas clásicas con rellenos e ingredientes menos habituales. Entre las opciones figuran los ravioli de ricotta y espinacas, servidos con tomate San Marzano, parmesano y albahaca.
También aparecen unos triangoli rellenos de calabaza asada, mascarpone y parmesano, acompañados de mantequilla de salvia.
Los cappelletti presentan una combinación de cordero, almendra y ciruela, terminada con mantequilla de hierbas y el propio jugo de la carne.
Pesto de pistacho, ragú y carabinero
Quienes prefieran la pasta sin relleno encontrarán varias recetas con sabores reconocibles de la cocina italiana.
Los rigatoni se acompañan de pesto verde de pistacho y un corazón de burrata, mientras que los pappardelle se sirven con ragú tradicional y parmesano.
La propuesta marinera llega con los tagliolini de carabinero, preparados con tomate, ajo asado, albahaca y peperoncino.
La sección se completa con una lasaña elaborada con capas de pasta, ragú y bechamel.
Antipasti para comenzar o compartir
La transformación en Sartori se aprecia especialmente en la incorporación de nuevos entrantes.
El apartado de antipasti incluye recetas como el vitello tonnato, la parmigiana di melanzane y la panzanella, una ensalada italiana elaborada tradicionalmente con pan y tomate.
La burrata se presenta con caponata de berenjena, pesto rojo y rúcula. También se ofrece carpaccio de solomillo y una focaccia con cecina de León, mozzarella y trufa.
Esta ampliación permite que la pasta deje de ser la única protagonista y se integre en una experiencia gastronómica más variada.
Nuevas pizzas en la carta de Sartori
Las pizzas constituyen otra de las principales novedades del restaurante.
Además de la Margarita, la carta presenta combinaciones con mortadela y pesto de pistacho, spianata calabrese o prosciutto cotto.
Entre las propuestas más singulares se encuentra una pizza de gorgonzola, mascarpone y pera, que combina el carácter intenso del queso azul con ingredientes más suaves y dulces.
También figura una opción con caponata de berenjena, vinculada a la tradición culinaria siciliana.
Carne y pescado completan la oferta
Sartori incorpora una sección de platos principales para quienes busquen alternativas a la pasta y la pizza.
El pollo coquelet se asa al limón y se acompaña de patatas baby y bimi. La oferta de pescado incluye bacalao a la puttanesca servido con polenta.
La milanesa de ternera llega acompañada de tagliolini con mantequilla de limón, mientras que el denominado falso risotto sustituye el arroz por grano de orzo y añade espárrago verde y carabinero.
Esta parte de la carta consolida la evolución desde un establecimiento especializado en pasta hacia un restaurante italiano con mayor variedad.
Una trattoria contemporánea en Puerto Banús
El nuevo concepto se presenta bajo el lema “La vita, a tavola”, una referencia a la mesa como lugar de encuentro y disfrute compartido.
Sartori mantiene la ubicación de Deluca en la segunda planta de El Corte Inglés de Marbella, dentro de la zona Gourmet Experience.
El restaurante se encuentra en la calle Ramón Areces, junto a Puerto Banús, una ubicación frecuentada tanto por residentes como por visitantes nacionales e internacionales.
La evolución de un proyecto especializado
Deluca había construido su identidad alrededor de la pasta fresca hecha a mano, con diferentes masas, formatos, rellenos y salsas elaboradas en el propio restaurante.
Sartori utiliza ese trabajo como punto de partida, pero elimina las limitaciones de un concepto dedicado casi exclusivamente a la pasta.
La nueva carta permite comenzar con varios entrantes, continuar con una pasta o pizza y terminar con un plato de carne o pescado. El resultado es una propuesta más flexible, adaptada tanto a comidas rápidas como a encuentros alrededor de una mesa compartida.
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