El espeto es uno de los grandes símbolos gastronómicos de Málaga, pero el oficio que lo hace posible atraviesa un momento delicado. Los chiringuitos de la Costa del Sol y parte del litoral granadino necesitan nuevos profesionales capaces de mantener viva una técnica que exige experiencia, paciencia y conocimiento del fuego.

La falta de relevo generacional preocupa al sector hostelero, especialmente durante los meses de mayor demanda turística, cuando las sardinas al espeto se convierten en uno de los platos más solicitados por vecinos y visitantes.

Un oficio nacido junto al mar

El trabajo del espetero va mucho más allá de colocar sardinas en una caña. La técnica requiere saber elegir el pescado, ensartarlo correctamente, controlar la distancia con las brasas y ajustar el punto de cocción según el viento, el calor y el tamaño de cada pieza.

Este arte tiene raíces en los barrios marineros malagueños y se asocia especialmente a zonas como El Palo, donde el espeto forma parte de la cultura popular desde el siglo XIX. Tradicionalmente, las sardinas se asan con leña de olivo en pequeñas barcas instaladas junto a los chiringuitos.

Cursos y concursos para atraer nuevos profesionales

Para evitar que el oficio se pierda, distintas iniciativas están impulsando cursos de especialización y actividades de promoción. El objetivo es formar a nuevos espeteros y acercar esta salida profesional a personas jóvenes, trabajadores de hostelería y aficionados a la cocina tradicional.

Uno de los retos pendientes es aumentar la presencia femenina en este ámbito, todavía muy reducida. Aunque existen mujeres dedicadas al espeto, siguen siendo una minoría dentro de un oficio históricamente masculinizado.

El sector también confía en que concursos gastronómicos y encuentros profesionales ayuden a dar visibilidad a esta figura. El Concurso de Espetos de la Costa del Sol, cuya próxima final se celebrará el 1 de agosto en Torremolinos, se ha convertido en una de las citas más destacadas para reconocer a los mejores maestros y maestras del espeto.

Una tradición clave para los chiringuitos

La continuidad del oficio resulta esencial para los restaurantes de playa, ya que el espeto es uno de los principales reclamos de la cocina malagueña durante el verano. Aunque suele decirse que los mejores meses para comer sardinas son los que no llevan “r”, la demanda se mantiene muy alta durante buena parte del año.

Preservar esta técnica no solo significa proteger una receta. También supone conservar una forma de cocinar vinculada al paisaje, al turismo, a la memoria marinera y a la identidad de la Costa del Sol.

📍 Zona: Costa del Sol y litoral de Granada.
🔥 Oficio: espetero.
🐟 Producto estrella: sardinas al espeto.
🌿 Técnica tradicional: pescado ensartado y asado con leña de olivo.
👩‍🍳 Reto: atraer nuevos profesionales y más mujeres al oficio.
🏆 Próxima cita destacada: Concurso de Espetos de la Costa del Sol, 1 de agosto en Torremolinos.

La información procede de la noticia publicada por Canal Sur y de los datos disponibles en la web oficial del Concurso de Espetos de la Costa del Sol.